Formaggio d'alpe ticinese [FATI DOP]

Il formaggio d'alpe ticinese (pdf, 719 kB), fabbricato
in diversi tipi fin dalla notte dei tempi, a partire
dal 1950 è stato sempre più valorizzato.

La trasformazione dei vecchi casolari alpestri
in moderne costruzioni dotate di caseifici comodi
e tecnicamente validi ha permesso un importante
salto di qualità, pur assicurando la lavorazione
del latte con metodi tradizionali.

Dopo 50 anni di continui miglioramenti qualitativi,
il formaggio d'alpe ticinese è ora riconosciuto
come una vera specialità.

Non a caso nel 2002 il nostro formaggio ha ricevuto
la prestigiosa DOP (Denominazione di Origine Protetta) che la STEA ha fortemente voluto e per la quale
ha lavorato diversi anni.

Il riconoscimento DOP garantisce che il formaggio
sia fabbricato sull'alpe con latte crudo munto
sull'alpe stesso.

Inoltre un elenco degli obblighi contenente specifiche direttive igieniche e tecniche assicura al formaggio d'alpe ticinese DOP una qualità eccellente sotto
tutti gli aspetti.

Acquistando formaggio d'alpe ticinese DOP
si ha la certezza di comperare un prodotto genuino,
con un sapore particolarmente gradevole,
che beneficia dei valori aromatici e nutrizionali
dell'erba e della variata flora alpina dei nostri pascoli.

La DOP garantisce la rintracciabilità del prodotto
ed un invecchiamento di almeno 60 giorni in cantina: periodo durante il quale assume la consistenza,
la colorazione e l'aroma desiderati.

Le forme di formaggio DOP si riconoscono dall'etichetta a raggi rosso-blu (jpg, 31 kB) con la denominazione "Formaggio d'alpe ticinese Denominazione di Origine Protetta", l'indicazione dell'anno di fabbricazione
ed il logo FATI (jpg, 20 kB); portano inoltre sullo scalzo (jpg, 26 kB) il nome dell'alpe di produzione.

Da recenti ricerche effettuate è stata accertata
la presenza di acidi grassi polinsaturi quali Omega 3
e CSA (acido linoleico coniugato) che hanno un effetto benefico sulla nostra salute.